Chaussons aux pommes vanille/cannelle

Il était temps de me remettre à pâtisser après une semaine où le temps m’a manqué pour faire un article.
Mon choix s’est porté plutôt sur de la viennoiserie pour cette nouvelle recette et plus précisément sur les chaussons aux pommes.
Avec cette recette de pâte feuilletée maison et de compotée de pomme à la vanille et à la canelle, vous pourrez dégustez des chaussons bien croustillants sans passer par la boulangerie…

La pâte feuilletée:
– 250g de farine
– 12,5 cl d’eau
– 2 grosse pincée de sel
– 180g de beurre doux
Vous commencerez par réaliser ce qu’on appelle la détrempe.

Dans la cuve de votre robot, mettez la farine et le sel puis placez le crochet ( le pétrissage est tout à fait possible à la main). Faites tourner le robot à petite vitesse et ajoutez progressivement l’eau.
Une fois la détrempe bien mélangée, videz la cuve sur le plan de travail puis finissez de pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule.

Faites une croix au centre de votre détrempe en relevant légèrement les centres.

Filmez et placez au frais pour 1h.

Sortez du frigo les 180g de beurre puis placez les entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez sur toutes les faces du beurre afin de le détendre. Et formez un rectangle Il doit être souple mais pas fondu.

Placez le beurre au frais jusqu’au moment où vous sortirez la détrempe.

Après l’heure de repos, sortez la détrempe et le beurre du frigo. Farinez le plan de travail et etalez la détrempe en forme de croix en veillant à laisser une bute sur le centre pour éviter plus tard que le beurre ne transperce la pâte.

Placez le beurre au centre.

Et rabattez les « branches » afin de recouvrir le beurre.

Étalez la pâte une première fois horizontalement sans trop appuyer pour ne pas que le beurre sorte et en pensant à bouger régulièrement la pâte pour refariner si la pâte venait à accrocher.

Rabattez en portefeuille soit le bas jusqu’au milieu de la bande puis le haut sur le bas. Pensez à toujours nettoyer votre pâte de la farine qui s’y dépose à l’aide d’un pinceau. Puis tournez la pâte d’un quart de tour. Vous venez d’effectuer un premier tour.
Important! Vous devez toujours conserver le même sens dans vos tours. Vous pouvez placer des marques sur votre pâte afin de vous rappeler du sens de tourage et du nombre de tours effectués.

Répétez l’opération une deuxième fois afin d’effectuer un deuxième tour.
Filmez puis placez au frais pour minimum 1h.
Effectuez à nouveau 2 tours puis replacez au frais 1h.
Et enfin faites vos deux derniers tours avant de conserver au frigo au minimum 1h avant de l’utiliser.
En tout vous devez avoir fait 6 tours soit 3×2 tours.
Compotée de pommes:

– 5 pommes ( j’ai utilisé des goldens)
– 70g de cassonade
– 10cl d’eau
– vanille en poudre, l’équivalent d’une gousse
– 1 cuillère à café de cannelle

Épluchez les pommes puis coupez les en dès.
Dans une casserole, placez l’eau, les pommes, la cassonade, la vanille et la cannelle puis faites cuire sur feu moyen.
Une fois les pommes bien cuites, retirez du feu.

Placez dans le blendeur puis mixez.

Personnellement je n’ai pas trop mixé afin de conserver un peu de mâche dans ma compote.

Vous pouvez effectuer la compotée pendant les temps de repos de la pâte puis la filmer et la placer au frais en attendant de l’utiliser.

Montage:
Sortez votre pâte feuilletée du frigo et étalez la sur un plan de travail fariné.
Si vous avez, vous pouvez vous servir comme moi d’un moule à chausson sinon c’est tout à fait faisable sans.
Une fois la pâte étalée, découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte piece. Je me suis servi de l’arrière de mon moule, je ne sais pas si c’est conçu spécialement pour mais en tout cas ça allait parfaitement.

Placez le cercle sur le moule, et posez de la compotée sur le dessus sans trop charger sinon vos chaussons risqueront de s’ouvrir à la cuisson comme ça été le cas pour certains des miens.


Humidifiez légèrement les bords avec un pinceau et refermez. Si vous ne disposez pas du moule, marquez les rebords de vos chaussons avec l’arrière d’un couteau.
Placez vos chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez les légèrement avec un oeuf entier battu.
Prechauffez votre four à 180 degrés puis enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir et dégustez !!!

N’hésitez pas à me donner vos avis. Vous pouvez également mettre un petit like ou me suivre si cette article vous a été utile.

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