Paris-brest à la crème de pistaches

À la base, j’avais prévu un paris-brest, comme il est préparé le plus souvent, c’est-à-dire au praliné. Au dernier moment, c’est la panique… je n’avais plus de pâte praliné et pas de quoi en refaire. En revanche, restait dans mon placard un fond de pâte de pistaches. J’ai donc opté pour un paris-brest à la…

Flan pâtissier vanille/tonka

Tout le monde connait le flan pâtissier à base de lait et de vanille mais recherchant un flan très crémeux et sortant de la recette traditionnelle, j’ai décidé d’ajouter de la fève de tonka et de miser sur la crème. Ce n’est, certes, pas un dessert des plus léger mais le goût et la texture…

Praliné maison

Le praliné fait incontestablement partie de mes indispensables en pâtisserie. Crème pâtissière ou diplomate,mousse, glaçage etc… , les recettes sont variées. Je dois avouer que je suis une fervente partisane du fait maison autant que possible. Et j’utilise tellement de praliné qu’il est plus rentable pour moi de le faire moi-même. Au niveau du goût, je…

Tarte à la praline rose lyonnaise ( pâte sablée à la poudre de noisettes)

Aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie lyonnaise… la tarte à la praline rose. J’ai voulu ajouter ma petite touche en ajoutant à la pâte sablée, de la poudre de noisettes sans pour autant dénaturer cette recette si appréciée à Lyon, ville dont je suis native. Une recette simple et rapide à réaliser, si vous suivez…

Religieuse à la crème de marrons et au chocolat

En réfléchissant au dessert que je pourrais vous proposer cette semaine, je me suis souvenu que ça faisait longtemps que je voulais travailler avec la crème de marrons autrement que dans un moelleux. Le chocolat ayant la réputation de se marier parfaitement au marrons, j’ai décidé de changer un un peu de la religieuse au…

Tarte amandine abricots pistache

Je souhaitais faire à la base une amandine aux poires, mon dessert favori mais la saison des poires étant terminée j’ai préféré me tourner vers un fruit d’été, l’abricot… Bien sûr j’aurais pu me fournir avec des poires en sirop mais dans la mesure du possible je privilégie la pâtisserie avec des fruits frais et…