Tarte amandine abricots pistache

Je souhaitais faire à la base une amandine aux poires, mon dessert favori mais la saison des poires étant terminée j’ai préféré me tourner vers un fruit d’été, l’abricot… Bien sûr j’aurais pu me fournir avec des poires en sirop mais dans la mesure du possible je privilégie la pâtisserie avec des fruits frais et Français donc l’amandine aux poires attendra un petit peu.

L’abricot se mariant à merveille avec la pistache, j’ai retravaillé la crème amandine afin de lui donner un goût de pistache bien prononcé.

Un dessert qui à séduit et qui est en plus est simple et rapide à faire.

Si vous souhaitez reproduire cette recette chez vous, je vous laisse la découvrir plus bas…

Pâte sablée:

-250g de farine

– 125g de beurre

– 5cl d’eau

– 60g de sucre

– 1 oeuf

Dans la cuve du robot mettez la farine puis ajoutez le sucre, l’eau et l’oeuf. Avec le crochet ( ou à la main) pétrissez jusqu’à obtenir un mélange « sableux ».

Ajoutez progressivement le beurre préalablement ramolli et pétrissez doucement jusqu’à incorporation complète du beurre.Vous pouvez ensuite former une boule.

Si celle-ci est trop collante, vous pouvez la mettre au frais quelques minutes sinon farinez tout de suite votre plan de travail et votre rouleau puis étalez la pâte.

Assurez vous bien que la pâte soit assez grande pour pouvoir être foncée dans le cercle à tarte.

À l’aide du rouleau à pâtisserie récupérez la pâte puis déposez là sur le cercle à tarte que vous aurez placé sur votre plaque de cuisson.

Pensez à mouiller l’intérieur du cercle pour que la pâte adhère bien aux rebords.

Foncez ensuite la pâte en soulevant légèrement la pâte pour coller les rebords contre le cercle.

Passez le rouleau sur le cercle à tarte afin de couper les excédents de pâte.

Piquez le fond de tarte et réservez le au frais, pendant le temps de préparation de la crème.

Crème amandine:

– 100g de beurre

– 120g de poudre d’amandes

– 2 oeufs

– 60g de pâte de pistaches ( je la fait maison mais vous pouvez également en acheter)

– 100g de sucre

– 1 ou 2 gouttes d’extrait d’amandes amères

Si comme moi vous utilisez le robot, n’utilisez que la feuille du robot pour cette préparation.

Faites ramollir le beurre puis battez le en pommade. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, le sucre et la pâte de pistaches. Battez à nouveau. Vous allez alors obtenir une pâte épaisse.

Ajoutez les œufs et battez.

Selon les goûts ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amandes amères. Moi j’en ai mis 2. C’est une étape facultative. Goûtez la préparation et ajustez.

Vous devez obtenir une crème bien souple.

Mélangez à nouveau à la maryse afin d’incorporer les éventuels dépôts qui seraient restés au fond de la cuve.

Finition:

– 6 ou 7 abricots frais ou en boîte

– amandes effilées

– pistaches concassées

Sortez le fond de tarte du frigo puis versez la crème sur la pâte.

Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas très régulier. La crème se lissera pendant la cuisson.

Prenez vos moitiés d’abricots puis déposez les sur la crème.

Préchauffez le four à 180 degrés puis enfournez pour 30 minutes.

À mi cuisson déposez les amandes effilées sur la tarte. Et éventuellement les pistaches concassées. Je ne les ai ajouté qu’après cuisson car je les ai acheté déjà torréfiées.

Après cuisson et une fois le cercle à tarte froid retirez le. Passez la lame d’un couteau entre la pâte et le cadre si ça accroche à certains endroits.

Attention! attendez le refroidissement complet de la tarte avant de la manipuler. La veille j’en ai réduit une en bouillie en voulant la mettre sur un plat de service trop tôt. Donc mieux vaut être patient.

Si le fond accroche légèrement au moment de la mettre sur le plat comme ce fût le cas pour moi, prenez une spatule pour le décoller en la passant délicatement dessous.

Une fois la tarte bien refroidie vous pouvez degustez.

N’hésitez pas à laisser vos réactions. Likez si cette recette vous a été utile.

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Mélina dit :

    J’aime me promener sur votre blog. un bel univers agréable. Blog intéressant et bien construit. Vous pouvez visiter mon blog récent. A bientôt.

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    1. Merci beaucoup. Je suis contente que mon blog vous plaise. Promis dès que j’ai un moment, j’irai faire un tour pour découvrir votre univers.

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