Religieuse à la crème de marrons et au chocolat

En réfléchissant au dessert que je pourrais vous proposer cette semaine, je me suis souvenu que ça faisait longtemps que je voulais travailler avec la crème de marrons autrement que dans un moelleux.

Le chocolat ayant la réputation de se marier parfaitement au marrons, j’ai décidé de changer un un peu de la religieuse au chocolat en vous partageant ma recette de la religieuse fourrée avec de la crème pâtissière aux marrons et son glaçage extra brillant au chocolat. Le tout accompagné d’une chantilly.

J’ai choisi de ne pas trop sucrer la crème étant donné que la crème de marrons et le chocolat le sont bien assez à mon goût.

J’espère que ce nouveau dessert vous plaira.

Je vous laisse découvrir la recette…

Crème pâtissière à la crème de marrons:

– 200g de crème de marrons

– 50cl de lait entier ou demi-ecremé

– 4 jaunes d’oeufs

– 30g de farine

– 30g de maïzena

– 50g de sucre semoule

Commencez par mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs puis ajoutez la farine et la maïzena.

Faites ensuite chauffer dans une casserole le lait puis la crème de marrons jusqu’à ébullition.

Versez ensuite la moitié du lait sur le mélange jaune/sucre/farine/maïzena.

Fouettez puis versez dans la seconde partie du lait resté dans la casserole.

Remettez sur le feu et fouettez énergiquement jusqu’à épaississement de la crème puis retirez du feu lorsque la crème pâtissière est assez épaissie.

Étalez la crème sur du film alimentaire préalablement posé sur une plaque puis recouvrez en filmant au contact pour eviter que la crème ne forme une croûte.

Placez au frais et en attendant que la crème refroidisse vous pouvez vous attaquer à vos choux.

La pâte à choux:

– 125g de farine

– 20cl d’eau

– 85g de beurre

– 30g de sucre

– 3 oeufs

– 1 pincée de sel

Faites chauffer l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

Hors du feu, ajoutez dans la casserole, la farine, le sucre et le sel puis mélangez bien à la maryse.

Remettez sur le feu afin de dessécher ce qu’on appelle la panade. Elle est prête lorsqu’elle n’accroche plus et qu’elle forme un bloc.

À ce moment là, transvasez la dans un saladier ou la cuve de votre robot.

Battez vos 3 oeufs.

Si vous utilisez le robot comme moi, munissez vous de la feuille pour faire votre mélange.

Commencez à mélangez votre panade sans les oeufs afin de la refroidir un peu puis à vitesse moyenne ajoutez progressivement les oeufs.

Attention! Il est très important d’incorporer les oeufs en plusieurs fois car en fonction de la taille de vos oeufs et le dessèchement de votre panade vous aurez peut-être besoin de plus ou moins 3 oeufs.

Votre pâte à choux est prête lorsqu’elle est souple mais pas liquide.

Munissez vous de 2 poches à douille dans lesquelles vous glisserez une grosse douille puis une plus petite pour les petits choux.

Remplissez la poche avec la grande douille avec les 3/4 de la pâte à choux puis versez le reste de la pâte dans la seconde poche munie de la plus petite douille.

Prenez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé puis pochez vos petits et vos grands choux.

Prenez un petit verre avec un peu d’eau dedans puis trempez le doigt ( les mains lavées bien sûr 😉 )ou un pinceau pour aplanir vos choux et retirer la pointe qui s’y trouve. De cette façon vous obtiendrez des choux plus réguliers.

Préchauffez le four à 180 degrés puis enfournez les petits choux pour 25 minutes et les grands pendant 40 minutes. Les choux doivent être bien secs. Mieux vaut les surcuire un peu plutôt que de se retouver avec des choux pas du tout creux qui seront impossibles à fourrer.

À la sortie du four, laissez refroidir un peu puis à l’aide de la douille qui vous servira à les fourrés, percez un trou à l’arrière des choux.

Une fois les choux parfaitement refroidis, sortez la crème du frigo qui doit être bien froide et mettez la dans un saladier ou la cuve du robot.

À l’aide du fouet détendez la crème afin de lui redonner de l’onctuosité.

Remplissez la poche à douille munie d’une petite douille lisse. La même qui vous aura servie à percer vos choux puis remplissez les choux.

Votre choux est bien rempli lorsque vous le sentez bien lourd et que vous sentez une résistance au niveau de la douille. N’insistez pas trop au risque de faire sortir la crème par le haut du chou.

Réservez les choux au frais le temps de réaliser le glaçage.

Glacage au chocolat:

– 150g de chocolat noir pâtissier

– 12 cl de crème liquide entière

– 40g de beurre doux

Faites fondre le chocolat au bain marie. C’est possible aussi au micro ondes mais je l’utilise personnellement le moins possible.

Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition puis versez en deux fois sur le chocolat fondu. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le beurre puis fouettez a nouveau.

Vous pouvez sortir vos choux du réfrigérateur et les glacés.

Je n’ai pas attendu pour glacer les choux. Mon glaçage était aux alentours de 45-50 degrés mais si vous voulez être sûrs vous pouvez attendre que le glaçage refroidisse et s’épaississe un peu.

Trempez le haut de vos choux dans le glaçage au chocolat puis redisposez les sur la ou les plaque(s).

Replacez les à nouveau dans le réfrigérateur.

Il me restait du glaçage comme je n’ai pas voulu jeter je l’ai mis dans une boîte hermétique et j’ai congelé. Par contre je ne peux pas vous dire si ce sera réutilisable comme c’est une première. Je vous tiendrai au courant si ça peut servir à quelqu’un.

Crème Chantilly:

– 15cl de crème liquide entière

– 20 g de sucre glace

2h auparavant, placez votre crème liquide, dans une cuve de robot ou un cul de poule, avec le fouet au frigo afin que la crème monte bien.

Une fois que tout est bien froid, fouettez à petite vitesse et augmentez progressivement mais toujours à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à monter, ajoutez le sucre glace puis fouettez jusqu’à ce que la crème fasse « des vagues ».

Ne fouettez pas trop sinon la crème se transformera en beurre et vous n’aurez plus qu’à tout refaire.

J’ai utilisé mon robot mais pour le peu de crème qu’il y a je vous conseille d’utiliser un fouet électrique.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille sultane, de la crème chantilly.

Placez 15 minutes au frais pour raffermir un peu la chantilly.

Montage:

Sortez vos choux et votre chantilly du frigo.

Sur le dessus des plus gros choux, pochez la chantilly.

Posez le petit chou sur le dessus.

C’est prêt et à conserver au frais!

Vous avez aimé ? Likez, partagez et/ou abonnez-vous !!! N’hésitez pas à exprimer vos avis en commentant cet article.

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s