Tarte à la praline rose lyonnaise ( pâte sablée à la poudre de noisettes)

Aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie lyonnaise… la tarte à la praline rose.

J’ai voulu ajouter ma petite touche en ajoutant à la pâte sablée, de la poudre de noisettes sans pour autant dénaturer cette recette si appréciée à Lyon, ville dont je suis native.

Une recette simple et rapide à réaliser, si vous suivez bien les étapes de préparation et qui a toujours un succès fou.

Je vous laisse découvrir la recette…

Pâte sablée à la poudre de noisettes:

– 200g de farine
– 100g de poudre de noisettes
– 125g de beurre
– 50g de sucre
– 5cl d’eau
– 1 oeuf

Commencez par mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes.


Ajoutez l’eau et l’oeuf puis pétrissez à l’aide du crochet de votre robot ou à la main.
Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez le beurre préalablement ramolli.


La pâte va être très collante mais c’est normal. Placez la une heure ou plus au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire pour qu’elle ne croûte pas. Elle va durcir un peu et de cette façon, vous pourrez la travailler plus facilement.

Après le repos au frigo, sortez la pâte puis farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie puis étalez.


Humidifiez l’intérieur du cercle à tarte pour aider la pâte à se coller puis placez la pâte sur le rouleau à pâtisserie.


Déposez la pâte délicatement sur le cercle.


Foncez la pâte en soulevant délicatement les rebords et en la plaquant sur l’intérieur du cercle à tarte puis passez le rouleau sur le cercle pour faciliter le découpage des rebords.


Retirez les rebords puis piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.


Placez au frais pendant 30 minutes.

Recouvrez le fond de tarte de haricots ou de billes d’argile afin d’éviter que le fond ne gonfle à la cuisson.


Prechauffez le four à 180 degrés puis enfournez pendant 25 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir un peu puis retirez le cercle ainsi que les haricots.

Si comme moi les haricots ont laissé des traces, pas de panique, une fois le fond de tarte rempli, les traces ne seront plus visibles.



La garniture aux pralines roses:

– 350g de pralines roses concassées
– 350g ou 35cl de crème entière liquide
– 2 ou 3 pralines roses concassées pour la décoration

Concassez les pralines roses si vous ne les avez pas acheté déjà concassées.

Placez les dans une casserole puis ajoutez la crème liquide.


Munissez vous d’un thermomètre culinaire.

Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à arriver à la température de 118 degrés.
Personnellement j’arrête la cuisson à 117 degrés pour éviter que la crème ne soit trop épaisse.


Versez sur le fond de tarte.


Réservez 2h ou comme moi, une nuit au réfrigérateur puis ajoutez des pralines concassées sur votre tarte afin de la décorer.


Degustez selon votre convenance.
À la sortie du frigo, la tarte sera plus ferme mais si vous souhaitez une garniture plus crémeuse vous pouvez parfaitement la sortir 20 minutes avant de déguster.

Bon appétit!!!


Likez ou abonnez-vous si vous avez apprécié cette recette. N’hésitez pas à commenter afin de me donner vos impressions.

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. phillarecette dit :

    supur j’habite Grenoble dejà mangé, mais jamais fait moi-même, il faudra que j’essaye

    J'aime

    1. C’est pas compliqué. Il est juste préférable d’avoir un thermomètre culinaire sous la main, ça permet de mieux gérer la cuisson de la crème aux pralines.

      Aimé par 1 personne

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