Flan pâtissier vanille/tonka

Tout le monde connait le flan pâtissier à base de lait et de vanille mais recherchant un flan très crémeux et sortant de la recette traditionnelle, j’ai décidé d’ajouter de la fève de tonka et de miser sur la crème.

Ce n’est, certes, pas un dessert des plus léger mais le goût et la texture sont au rendez-vous.

Si vous aussi, vous souhaitez vous régaler ou régaler vos invités avec un flan pâtissier gourmand, je vous laisse découvrir la recette…

Pâte sablée:

– 375g de farine
– 187g de beurre
– 90g de sucre
– 7cl d’eau
– 1 œufs et demi
– 1 pincée de sel

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre, l’eau,les œufs et le sel puis commencez le pétrissage à la main ou au crochet.
Pour plus de facilité, fouettez le deuxième œuf pour en garder que la moitié.

Une fois le tout bien mélangé, ajoutez le beurre préalablement ramolli puis pétrissez à vitesse moyenne.

Vous pouvez arrêter le pétrissage, une fois le beurre parfaitement incorporé.

Ramassez la pâte puis faites une boule.

 
Si la pâte est trop molle, placez la 30 minutes au frais emballée dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne forme une croûte.

Sortez ensuite la pâte du frigo, farinez le plan de travail puis le rouleau à pâtisserie et étalez votre pâte.


Humidifiez les rebords d’un moule à gâteau pour faciliter l’accrochage de la pâte au moule puis déposez la pâte sur le moule.
Foncez la pâte en soulevant les rebords de la pâte et en collant la pâte au paroi du moule.


Passez le rouleau sur le moule pour découper l’excédent de pâte.


Piquez le fond de tarte puis placez au frais pendant que vous préparez la crème pâtissière.




Créme pâtissière vanille/ tonka:

– 50cl de crème liquide entière
– 50cl de lait entier
– 75g de maïzena
– 5 jaunes d’oeufs
– 145g de sucre
– 1/4 de fève de tonka
– poudre de vanille ( l’équivalent d’une gousse)

Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes jusqu’à blanchiment puis ajoutez la maïzena. Fouettez à nouveau.


Dans une casserole, versez le lait et la crème puis ajoutez le quart de fève de tonka râpée et la vanille.


Faites bouillir le lait et la crème puis versez la moitié du liquide sur le mélange sucre/jaunes/maïzena.
Fouettez puis transvasez le mélange dans la casserole contenant la deuxième moitié de lait/crème.
Remettez à chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.


Finition:

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur puis versez la crème pâtissière dans le fond de tarte.

Prechauffez le four à 180 degrés puis enfournez le flan pour 45 minutes.

À la sortie du four, le flan vous semblera liquide mais après refroidissement il prendra la texture souhaitée.

Laissez tiédir puis conservez au frais plusieurs heures ou idéalement une nuit comme je l’ai fait.

Une fois, le flan pâtissier bien raffermi, vous pouvez découper et servir.

Bon appétit! …


N’hésitez pas à réagir en laissant un commentaire ou à liker si vous avez aimé cette recette.
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