Tarte pommes/prunes à la crème d’amandes


Voici une recette qui date déjà du mois de septembre. Je comptais à la base faire une tarte aux pommes et puis j’avais dans le frigo pas mal de prunes qui attendaient d’être consommées, j’ai donc décidé d’ajouter ce fruit d’été à ma recette.

Bien sûr, au mois de novembre, vous ne trouverez pas de prunes ou très difficilement, vous pouvez donc vous contenter de pommes pour réaliser cette tarte.

La tarte se compose d’une pâte sablée, d’une crème d’amandes déposée dans le fond de tarte sur lequel j’ai étalé une compote de pommes et de prunes. Pour finir j’ai disposé des pommes ainsi que des prunes sur le dessus de la tarte.

Si cette tarte vous donne envie, je vous laisse découvrir la recette…


Compote de pommes et de prunes:


– 2 pommes golden
– 3 prunes rouges
– 20cl d’eau

Découpez les prunes en deux et retirez le noyau.
Évidez les pommes ( retirez le trognon).


Épluchez les pommes puis coupez les en deux.
Retirez ensuite la peau des prunes.


Coupez les fruits en dés et placez les dans une casserole avant de verser l’eau dessus.


Faites cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement pour pas que les fruits n’accrochent à la casserole.

Retirez du feu lorsque les fruits sont cuits et que l’eau s’est évaporée.


Placez la compotée dans un blender puis mixez.


Conservez jusqu’au montage.


Crème d’amandes:


– 50g de beurre doux
– 50g de poudre d’amandes
– 1 oeuf
– 55g de sucre en poudre
– 1 à 2 gouttes d’extrait d’amandes amères ( suivant les goûts)

Commencez par faire ramollir le beurre  puis ajoutez le sucre avant de fouetter pour assouplir.


Ajoutez la poudre d’amandes puis fouettez à nouveau.


Ajoutez l’oeuf et fouettez.
Versez l’extrait d’amandes amères suivant votre convenance et mélangez.

Réservez le temps de préparer la pâte sablée.

Pâte sablée:


– 250g de farine
– 125g de beurre doux
– 5cl d’eau
– 60g de sucre
– 1 oeuf

Commencez par ramollir le beurre en le sortant un peu à l’avance du réfrigérateur.

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre, l’eau et l’oeuf.

À la main ou à l’aide du crochet du robot pâtissier, pétrissez jusqu’à obtention d’un mélange  »sableux ».


Ajoutez progressivement le beurre puis pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Formez ensuite une boule.


Si la pâte est trop molle et difficile à travailler, placez la au frais pendant 30mn à 1h.

Dans le cas contraire, vous pouvez fariner votre plan de travail et étalez la pâte.


Assurez vous que la surface de votre pâte est bien superieure au diamètre de votre cercle à tarte.


Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Humidifiez les rebords intérieurs du cercle pour que la pâte puisse mieux coller et placez  le sur la plaque.

Déposez la pâte sur le cercle.


Foncez la pâte en collant la pâte sur les rebords du cercle.


Découpez le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus.


Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placez au frais pendant 30 minutes.



Montage:

– 3 pommes pink lady
– 1 prune jaune
– crème d’amandes
– compote pommes/prunes
– 10g de beurre doux
– cassonade

Sortez le fond de tarte du frigo puis étalez la crème d’amandes dans le fond.


Sur la crème d’amandes, étalez une fine couche de compote.


Evidez les pommes, épluchez les et coupez les en deux.

Coupez ensuite les moitiés en lamelles.


Disposez sur les rebords de la tarte.


Coupez la prune en deux et retirez le noyau. Enlevez ensuite la peau.


Coupez en lamelles et diposez les au centre de la tarte.


Faites fondre le beurre.


A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre tarte de beurre fondu et parsemez les fruits de cassonade.


Préchauffez le four a 180 degrés puis enfournez pour  30-35 minutes.

A la sortie du four, retirez le cercle puis laissez totalement refroidir avant de transférer la tarte sur le plat de service.


C’est prêt à être dégusté.

Bon appétit!



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À très vite!