Stollen alsacien


Après le pain d’épices, nous continuons dans les recettes de Noël avec le stollen alsacien.

C’est une brioche qui a l’avantage de se conserver facilement une semaine dans de l’aluminium.

Sachez tout de même que ma recette de base manquait de fruits secs et confits, j’ai donc doublé la quantité dans la liste des ingrédients. Mieux vaut être généreux afin d’éviter le côté trop sec en bouche.

Voici la recette…


Ingrédients: ( attention pavé en vue 🙂 )


– 500 g de farine
– 150g de beurre doux ramolli
– 75g d’oeufs soit 1 oeuf et demi
– 14g de levure boulangère fraîche
– 10cl de lait entier ou demi-ecremé
– 2 grosses pincée de sel
– 10cl de rhum
– 30 g de sucre en poudre
– 25g de raisins secs blonds
– 25g de raisins secs  »bruns »
– 20g d’écorces d’oranges confites
– 4 bigarreau confits
– 20g de noisettes concassées
– 20g d’amandes concassées
– le zeste d’un citron
– le zeste d’une orange

La veille placez les raisins, les écorces d’oranges et les bigarreau dans le rhum afin de les faire macérer.


Commencez par délayer la levure émiettée dans le lait tiède (à température ambiante).


Laissez poser 5 minutes puis ajoutez par dessus la farine, le sucre et le sel et les oeufs.


A l’aide du crochet de votre robot ou à la main, commencez à pétrir la pâte.


Lorsque la pâte se décolle des parois, ajoutez le beurre préalablement ramolli puis pétrissez à nouveau.


Une fois que la pâte est bien lisse et élastique, vous pouvez y ajouter les fruits secs et confits avec le rhum et les zestes.


Pétrissez une dernière fois afin de mélanger puis arrêtez.


Couvrez d’un linge humide et laissez pousser pendant 1h soit dans une pièce pas trop froide ou si comme moi votre four est équipé de la fonction « levée », placez la pâte dans le four a 40 degrés.

Ne vous attendez pas à une pousse époustouflante, la pâte ne double pas de volume et la pousse reste légère.

Après 1h, récupérez votre pâte et dégazez là. C’est à dire, retirez l’air qu’il y a à l’intérieur et tapant dessus avec le poing.

Vous pouvez ensuite passer au façonnage.

Farinez le plan de travail, formez une boule puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.


Enroulez ensuite la pâte sur elle-même.


Placez dans un plat ou sur une plaque et laissez pousser à nouveau 1h.


Préchauffez le four à 170 degrés puis enfournez pour une durée de 45 minutes à 1h en fonction de vos préférences concernant la croûte.
Personnellement je n’aime pas lorsque la croûte est trop dorée.

A la sortie du four, lorsque le stollen est encore chaud, badigeonnez le de beurre fondu et recouvrez de sucre glace.

Laissez refroidir et disposez sur le plat de service.

Bon appétit!


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À très vite sur princessedonuts… 🍩