Bugnes moelleuses rhum, vanille et zestes d’orange

Mardi gras approchant, je ne pouvais pas passer à côté des fameuses bugnes (ou beignets de carnaval).

J’ai voulu une recette un peu différente des bugnes que l’on peut trouver en grande surface, que je trouve pour ma part, un peu fades au niveau du goût et pas assez moelleuses.

Alors si vous voulez des bugnes bien moelleuses et aux notes subtiles de rhum et d’orange, la recette à suivre est celle qui vous faut…

Ingrédients:

(Pour une trentaine de bugnes)

– 500g de farine

– 3 oeufs

– 90g de sucre en poudre

– 140g de beurre ramolli

– 1 gousse de vanille

– 8 cl de lait (entier ou écrémé)

– 5cl de rhum blanc

– le zeste d’une orange

– 10g de levure sèche ou 25g de levure fraîche (boulangère)

– 2 pincées de sel

Versez pour commencer la levure en fond de cuve, pour éviter tout contact avec le sel ce qui la tuerai. ( en cas d’utilisation de levure fraîche, délayez là auparavant avant dans le lait tiède avant de la mettre dans la cuve)

Versez la farine.

Ouvrez la gousse de vanille.

Grattez les grains dans le saladier puis ajoutez les oeufs, le sucre, le sel, le lait, le rhum ainsi que les zestes de l’orange.

À l’aide du crochet, pétrissez jusqu’à obtention d’une boule et jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée.

Puis ajoutez le beurre.

Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, et le beurre bien incorporé.

Farinez le fond d’un saladier. Décollez la pâte à l’aide d’une corne.

Puis déposez la pâte avant de la recouvrir d’un linge propre et humide.

Laissez reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud de la maison ou dans votre four à 40 degrés si celui-ci vous le permet. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte en tapant avec le poing sur la pâte ( doucement, ne vous faites pas mal non plus 😉)

Recouvrez la pâte de film alimentaire puis placez au frigo pendant encore 1h30.

Dégazez à nouveau la pâte puis étalez la pâte en bande, après avoir fariné le plan de travail.

Détaillez ensuite en plusieurs petits losanges.

Au centre du losange, faites une entaille puis passez la pointe dans le trou.

Placez la bugne sur un petit carré de papier sulfurisé pour faciliter la manipulation au moment de la cuisson.

Déposez ensuite sur une plaque de cuisson.

Laissez pousser une dernière fois au chaud ( 40 degrés maxi) pendant 1h.

Dans une friteuse, faites chauffer l’huile ou la végétaline. J’ai une préférence pour la deuxième que je trouve un peu moins grasse.

Préparez un plat avec du papier absorbant ( moi je l’ai mis directement sur le plan de travail et j’ai nettoyé après ). Idéalement munissez vous d’une cuillère à trou pour enlever le maximum d’excédent d’huile avant de déposer la bugne sur le papier absorbant.

Avec la cuillère, récupérez la bugne avec le papier sulfurisé.

Puis déposez la dans la friteuse et faites glissez doucement le papier pour le retirer. (une fois dans l’huile, il doit venir tout seul).

Attention à ne pas faire trop chauffer l’huile afin de ne pas avoir des bugnes trop foncées.

Une fois le premier côté cuit, retournez la bugne pour faire cuire l’autre face.

Récupérez la bugne puis déposez la sur le papier absorbant avant de la placer dans un saladier.

Une fois les bugnes refroidies, saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Bon appétit!!!

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